(TEA.Maestro) 茶理王子的茶世界──英國茶西洋茶 Fortnum and Mason ( F&M )與各式茶葉專賣: Fortnum & Mason 大吉嶺、阿薩姆與錫蘭紅茶

記得小時候念地理，茶為經濟作物的一種，世界主要產茶區以印度、中國為主要大宗.....bura bura...相信這些茶的基本知識大家還都有印象吧！然而，我想大多數人應該和我一樣，長大後開始邊喝西洋茶才來慢慢認識這個領域。說起西洋茶，若沒意外的話，通常都會跳出腦海的不是大吉嶺、阿薩姆就是錫蘭，這三種茶可說是西洋茶中耳熟能詳的基本茶款，雖然三者非產於所謂的「西洋」地帶，卻是產自於印度地區。

印度雖為世界產茶重要國家，然而拜英國殖民地時代所賜，才能有機會將當地生產的各種好茶流傳到歐洲並發揚光大，也因此許多西洋茶品牌必定有印度茶中的大吉嶺與阿薩姆，以及印度東南方的斯里蘭卡所產的錫蘭等紅茶基本款，這三種茶葉喝起來風味非常不同。這篇就來介紹茶理王子我最喜歡的Fortnum & Mason的三大紅茶吧!

大吉嶺Dajeeling

素有「茶中香檳」、「茶中藍山」的大吉嶺紅茶，主要產於印度西方孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓、海拔2000公尺以上的大吉嶺高原，當地的茶園分佈於終年高山雲霧繚繞的山坡上，孕育出散發迷人高貴茶香的大吉嶺紅茶。以「香檳」、「藍山」來具體形容大吉嶺已經給人很high classic的印象，甚至更有人讚譽其為「紅茶之皇者」，可見大吉嶺紅茶在人們心目中的崇高地位。

Fortnum & Mason的大吉嶺被歸為淡茶類（Black Lighter Tea），包含最高等級的TGFOP（Darjeeling Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）與BOP（Darjeeling Broken Orange Pekoe）兩種等級，前者以黃金芽葉為主，等級比較高；另外也有出BOP茶包，光是茶包沖泡出來的大吉嶺，那香氣與芳芬口感就已經讓我喜愛不已，更何況是TGFOP等級的茶葉，不用說味道一定更讚囉！

Fortnum & Mason的大吉嶺茶包內茶葉稍微比較大片，沖泡時，金黃色的茶湯慢慢暈開來，漸漸轉成明亮的褐色，然而是三種印錫茶中茶色最淡的。

Fortnum & Mason的大吉嶺喝起來有淡淡的果香，很清新淡雅，味蕾會自然感受到微微的香甜，非常溫和優雅。

阿薩姆Assam

與淡雅的大吉嶺形成強烈對比的印度紅茶，就屬阿薩姆紅茶了。

阿薩姆紅茶主要產於印度東北部的阿薩姆省，除了位於東喜馬拉雅山南麓的平原地帶外，並有雅魯藏布江流經，當地年平均氣溫約在15-17度，年平均雨量約2900毫米，涼爽氣溫雨量豐沛，使得當地非常適合茶樹生長，也因此生產出優質的阿薩姆紅茶。

屬於濃茶類（Black Stronger Tea）的阿薩姆紅茶，Fortnum & Mason則推出 TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）與Assam Superb Tea兩種，茶葉特別嚴選自雅魯藏布江產茶小村莊（Brahmaputra Valley），別具風味。

沖泡Fortnum & Mason的阿薩姆茶包時，倒入開水後馬上流露出明顯的深紅褐色，並散發濃郁芳香。雖然沖泡後的茶湯顏色非常深，不過卻清透見底。

我一直給予Fortnum & Mason的阿薩姆極高的評價，除了很濃很濃....有夠濃的麥芽香外，更喜歡入喉回甘的持久性，非常甘醇，更不會有澀澀的口感，令人忍不住豎起大拇指說「讚」。

另外，像濃茶類的非常適合與鮮奶一起煮成奶茶，尤其是散發麥芽香的阿薩姆，超級好喝，推薦給大家試試看。

錫蘭Ceylon

最後一款要介紹的紅茶不產自印度本土，而是位於印度東南方舊稱「錫蘭」的島國斯里蘭卡。當地接近赤道，因此夏冬兩季平均氣溫都在30度以上，加上有許多適合茶葉生長的丘陵與高山地形，以及中央山脈屏障造成雨量充沛，給予茶樹絕佳的生長環境。

然而我們所稱的「錫蘭紅茶」，其實是產於斯裡蘭卡的紅茶的統稱。

事實上按海拔高度不同，當地茶葉分高山茶、中段茶和低地茶等三大類。高地茶種植於高海拔4000至8000英呎，茶湯呈橙紅琥珀色，茶香比較清淡；中段茶種植於中海拔2000至4000英呎，茶湯比前者略深，特色是口感圓滑；低地茶則指的是種植在低於2000英呎，茶湯呈深紅，口感比較強烈。

錫蘭的6個主要產茶區，烏瓦（Uva）、努瓦拉艾利雅（Nuwara Eliya）、汀布拉（Dimbula）、坎迪（Kandy）、烏達普沙拉瓦（Uda Pussellawa）、和盧哈納（Ruhuna）等，也因海拔高度和季節氣溫、濕度的不同，所產的茶之種類與風味特色也不盡相同。然而各家茶品牌所打出的錫蘭紅茶，所使用的茶葉可能產於其中一區，而Fortnum & Mason的錫蘭紅茶（Ceylon Orange Peko）到底產於哪一區並未說明。