除了印度，中國也是世界重要產茶國家，其中以福建、安徽祁門及雲南等地所產的茶葉最為有名，英國的Fortnum & Mason 也特別到三地去找茶，並推出福建白茶、祁門紅茶與雲南滇紅等三款中國茶系列，而且都屬於淡茶系的，茶理王子就來簡單跟大家介紹吧。
祁門紅茶Keemun
祁門紅茶，主要產於中國中部的安徽祁門縣，簡稱「祁紅」，是。又稱祁門工夫紅茶，是一種具有酒香和果味的紅茶，祁紅不但是中國十大名茶中唯一的紅茶（至於哪十大請看這裡），並與印度大吉嶺、斯里蘭卡的烏伐紅茶列為世界三大高香名茶，可見祁紅的身價果然非凡呀！
關於祁紅的歷史，最早追溯到清朝光緒元年（西元1875年），由黟縣人余干臣從福建省（請注意，福建是中國另一個重要產茶區）罷官回籍開設茶莊，將福建製茶功夫帶回鄉，製茶時加入發酵程序，使得泡出的茶湯顏色偏紅，因此稱為「紅茶」。
當祁紅被英國貿易商引進國門後，沒想到大受歡迎，不但被製成英式早餐茶，也成為伯爵茶的基底，很快就在英國流行起來。另外祁紅也在1915年巴拿馬的萬國博覽會上獲得了金質獎章，在海外紅不讓。
Fortnum & Mason的祁門紅茶，除了富有水果香氣外，並帶點松木香和花香，淡淡的口感卻有豐富的香氣，喝祁紅時我喜歡不加糖與奶精喝他的原味，甚至不吃任何茶點，深怕外來的甜味破壞茶的整體香氣，淡淡的滋味令人意猶未盡。
雲南滇紅Yunnan
雲南紅茶又簡稱「滇紅」，主要產於中國雲南省的南部與西南部，尤其以瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河等地為主，茶樹主要生長在海拔1000公尺以上的亞熱帶地區，因晝夜溫差懸殊與豐富的年降水量（約1200至1700毫米），加上土壤肥沃，適合中、小葉種紅茶生長。
Fortnum & Mason的滇紅，剛加入沸水出泡時立刻出現紅色的茶湯並散發陣陣茶香，道入我的白色骨瓷杯中，茶湯呈現明亮的深褐色，邊緣卻散發金色色澤，看起來真美。這款滇紅喝起來沒有想像中的濃烈，反而是清爽的口感中帶有淡淡的麥香，很耐人尋味。
福建白茶 Fujian white tea
最後一款要介紹給大家的Fortnum & Mason中國茶，就是這款福建白茶。
說起白茶，最早出現在唐朝陸羽的《茶經》中，甚至有學者認為早在神農氏嚐百草就出現，不過無論白茶是何物，可以確認的是，白茶茶樹源自於中國。
白茶茶樹品種分大白、水仙白和小白二種，大白茶樹的芽主要製成白毫銀針，小白及水仙白的芽則連葉製成白牡丹、壽眉及貢眉，以產自福建北部福鼎、政和、松溪和建陽等縣，以及寧波的白毫銀針與白牡丹最為有名。
而在製茶程序上也跟紅茶、綠茶不大相同，白茶是將芽葉上白茸毛多的品種茶葉採摘後，只經過殺青，沒有揉捻程序，並經過日曬或文火乾燥後的輕發酵茶，茶葉外表細細長長又白白的，其中白芽茶以銀針白毫為主，白葉茶則有白牡丹與貢眉兩種。然而Fortnum & Mason白茶讓我研究了良久還是無法確定是銀針白毫還是白牡丹或貢眉，可能要看茶罐整個茶葉才能分辨。
Fortnum & Mason的福建白茶，說穿了是我第一次接觸的白茶，他們的白茶特別選用春天初摘的芽葉，實在珍貴。原本以白茶泡起來應該比綠茶更顏色更淡、甚至更接近無色透明吧，其實真的是如此。
Fortnum & Mason的白茶茶色呈現淡淡的杏桃色，在白色茶杯邊緣泛著淡淡的粉紅，非常耐看。白茶喝起來味道非常清淡，清淡中散發特殊的香氣與甜味，讓我很快就接受他的味道，淡淡的茶香，有種恬靜的美，第一次與白茶接觸，讓茶理王子我深深著迷不已。
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